Zutaten (für ca. 4–6 Personen)
- 2 Liter kräftige Rinderbrühe (Rinderknochen oder Suppenfleisch, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz)
- Frischer Schnittlauch in Röllchen
4. Brätklößchen (Brätknöple)
- 250 g feines Brät (vom Metzger vorbestellt)
- Etwas fein gehackte Petersilie
- Eine Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Schritt 1: Die Rinderbrühe kochen
- Suppenfleisch und Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, angebratene Zwiebelhälften) in ca. 2,5 Litern Wasser für etwa 2 bis 3 Stunden sanft auskochen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Grießklößchen zubereiten
- Die weiche Butter mit dem Ei, einer Prise Salz und Muskat schaumig rühren.
- Den Hartweizengrieß unterrühren und die Masse ca. 15–30 Minuten im Kühlschrank Quellen lassen.
- Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in leicht siedendem Salzwasser oder separat in etwas Brühe ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen).
Schritt 3: Brätklößchen zubereiten
- Das Metzger-Brät mit einer Prise Pfeffer, Muskat und der gehackten Petersilie vermengen.
- Mit feuchten Händen kleine Klößchen (etwa in Haselnuss- bis Walnussgröße) formen.
- Die Brätklößchen in einem separat Topf in leicht siedendem Salzwasser oder heißer Brühe in ca. 8–10 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 4: Maultaschen und Suppe fertigstellen
- Die Suppenmaultaschen in einem separaten Topf in heißer Brühe oder leichtem Salzwasser in ca. 5–8 Minuten warmziehen lassen (damit die Brühe klar bleibt).
- Die heiße Rinderbrühe in tiefe Teller schöpfen.
- Jeweils Maultaschen, Grießklößchen und Brätklößchen einlegen.
- Frische Schnittlauchröllchen darüberstreuen und heiß servieren
