Rinderfilet im Pecannussteig mit Frühlings-Butter-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:
250 g Weizenmehl (Type 550)
0.5 TL Trockenhefe
100 ml Milch (lauwarm)
2 Eier
7 EL Butter
80 g Pecannüsse
1 Kräuterbund (Thymian, Rosmarin, Salbei, Petersilie, Basilikum)
8 EL Semmelbrösel
600 g Rinderfilet
1 EL Öl
800 g Gemüse (Möhren, Kohlrabi, Spargel, Staudensellerie, Zucchini, etc.)
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. 250 g Weizenmehl und 1/2 TL Trockenhefe mit 100 ml Milch (lauwarm) sowie 1 Ei und 1 Eiweiß in eine Schüssel geben. 1 TL Butter, Salz und 80 g kleingehackte Pecannüsse dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Anschließend 30 Minuten ruhen lassen.

2. Inzwischen Kräuterbund hacken, mit 4 EL Butter und 8 EL Semmelbrösel vermischen und leicht salzen. 600 g Rinderfilet salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

3. Das Rinderfilet darin scharf anbraten. Den Teig ausrollen, Kräutermasse darauf verteilen, Filet darauflegen, einrollen und mit 1 Eigelb bestreichen. Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen.

4. Inzwischen Gemüse in Stücke schneiden. 2 EL Butter schmelzen und das Gemüse darin anschwenken. Mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, salzen, pfeffern und 15 Minuten garen. Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.